為什么一碗拉面會有四千年歷史？為什么一碗拉面可以走向全國乃至世界？它又是如何推動各民族交往交流交融的？

由青海省商務廳和民族文化宮共同主辦的2025“美美與共”拉面文化訪談暨（美心）青?！凹已纭辈似繁本┦装l(fā)活動，4月11日至13日在北京舉辦。活動以“新春季·青海餐飲在北京”為主題，包含拉面文化訪談活動、香港美心·青海“家宴”北京首發(fā)品鑒活動暨傳媒發(fā)布會、“大美青海·高原臻品”線上好物線下促消費活動，旨在深入挖掘青海特色餐飲文化內(nèi)涵，進一步鑄牢中華民族共同體意識。

引領群眾創(chuàng)業(yè)增收的“致富面”

很少有人知道，第一家走出去的青海拉面，落腳地在福建廈門。

青海省海東市就業(yè)局四級調(diào)研員馬金星介紹，上世紀80年代末，海東市化隆回族自治縣的幾個外出務工人員到廈門開拉面館，起初當?shù)厝瞬涣晳T西北風味，拉面館生意并不好。后來，他們發(fā)現(xiàn)福建人喜歡煲雞湯，就大膽地在牛肉湯里加入雞肉，湯頭更加鮮美，來吃面的人逐漸多了起來。他們又根據(jù)當?shù)厝丝谖对跍锛尤氘敋w，慢慢地，青海拉面在廈門立住了腳。

▲拉面師傅在拉面文化訪談活動現(xiàn)場展示拉面。韓佳林攝

一碗小小的拉面，融入了青海人勇闖天下的精神，也承載著“讓大家都過上好日子”的夢想。青海省工商聯(lián)副主席、青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會會長馬麗萍介紹，截至2024年底，青海人在全國開店數(shù)量已達30278家，已在國內(nèi)337個城市落地生根。

全國青聯(lián)委員、艾麥爾餐飲管理有限公司總經(jīng)理何文清從海東市循化撒拉族自治縣來到北京，把拉面店開到機關和學校的食堂、高速公路服務區(qū)、大型商場，讓更多人吃到鮮美的拉面。今年全國兩會期間，他還在北京職工之家制作牛肉拉面，讓全國人大代表們品嘗到“青海味道”?！拔覀兝嫒丝恐媸炙囋诒本┝⒆悖x不開大家的幫助?！焙挝那逭f。

來自海東市互助土族自治縣的馬正彪，在廣州靠拉面起家，如今他名下的“大美西北”餐飲已在全國開了80多家門店，2000多名員工來自20多個民族，實現(xiàn)“大家一起努力，過上好日子”的心愿。

在訪談活動中，馬正彪講了一個例子：2019年，來自青海玉樹的扎西加入“大美西北”，短短幾年就當上一個分店的店長，在廣州買房、結婚生子，日子越過越紅火。

“一人富不叫富，大家共同富裕才是富！”來自化隆縣的韓索力么乃，與馬正彪有著同樣的想法。12歲時，他跟隨父母到武漢。如今，他在武漢已經(jīng)擁有了10家化隆拉面連鎖店，通過傳手藝、幫開店、帶經(jīng)營“一條龍”服務，帶動家鄉(xiāng)400余人走上致富路。在武漢市民宗委的支持下，韓索力么乃還建起青海籍各族群眾湖北就業(yè)服務站，累計幫扶各族群眾創(chuàng)業(yè)開店、就業(yè)上崗、技能提升等280余人次。

促進民族團結進步的“團結面”

活動現(xiàn)場，青海省政府參事室特約研究員馬有義介紹了青海拉面的悠久歷史：“2002年，在青海省海東市民和回族土族自治縣官亭鎮(zhèn)黃河邊的喇家遺址，考古工作者發(fā)現(xiàn)一只倒扣的陶碗，掀開后有一團卷曲纏繞的面條，距今4000多年前，這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的面條，被稱作‘世界第一面’。面條文化從這里發(fā)源，經(jīng)過傳承發(fā)展，形成了今天的青海拉面、蘭州牛肉拉面等美食產(chǎn)品?！?/p>

▲拉面文化訪談活動現(xiàn)場。韓佳林攝

“漢族、土族群眾種的小麥磨成面粉，藏族、蒙古族群眾養(yǎng)的牦牛熬成鮮湯，撒拉族群眾栽的花椒、辣椒做成調(diào)料，回族群眾用雙手拉出一碗碗青海拉面，是各民族交往交流交融的生動寫照?！瘪R有義說。

散落在337個城市的20萬青海拉面從業(yè)者，扎下腳后，積極反哺當?shù)?，回饋“第二故鄉(xiāng)”。微博博主閻京生講述了“一碗愛心拉面溫暖一座城”的感人故事——

循化縣的馬志華2006年來到山東威海經(jīng)營拉面生意，在當?shù)卣块T的幫助下，順利解決證照辦理、孩子入學、就醫(yī)等問題，事業(yè)和生活逐漸走上正軌。收獲了溫暖的馬志華也想傳遞溫暖，2016年發(fā)起請環(huán)衛(wèi)工人免費吃拉面的公益活動。如今，在馬志華的帶動下，百余家拉面館加入公益活動，“愛心拉面”驛站遍布威海大街小巷，近十年間共奉獻愛心拉面13萬余碗。馬志華2019年被授予“全國民族團結進步模范個人”稱號。

在全國各地，都有像馬志華這樣知恩圖報的“拉面人”。在北京市朝陽區(qū)，拉面店老板王有福在新冠肺炎疫情期間連續(xù)28天、每天凌晨5點蒸好50份牛肉飯，騎車送給街頭的執(zhí)勤民警。有人算過賬，這相當于每天少賺800元，但他說：“2003年我來北京擺攤，城管大哥幫我搬過車；疫情嚴重時，社區(qū)工作人員給我送過菜，現(xiàn)在該我們‘拉面人’報恩了?！?/p>

“青海拉面產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有3個省級組織，1個市級組織（產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟），6個縣級組織。各級組織積極引導，‘拉面人’主動參與當?shù)厣鐣卫?。在各地的青海‘拉面人’，就是以青海拉面為載體促進各民族交往交流交融的‘領頭羊’，他們用心用情澆灌民族團結進步之花，用實際行動鑄牢中華民族共同體意識?！瘪R麗萍說。

融入“一帶一路”建設的“振興面”

經(jīng)過多年發(fā)展，青海人將拉面店開到了國外，尤其是“一帶一路”沿線國家和地區(qū)，馬來西亞、泰國、柬埔寨等國家都能見到青?！袄嫒恕钡纳碛?。馬麗萍介紹，截至去年底，海外已有72家青海拉面店，與世界分享中國美食，為振興青海經(jīng)濟作貢獻。

韓大吾地是青海食尚馬忠餐飲管理有限公司董事長，他不僅把青海拉面店開到馬來西亞，還把拉面店經(jīng)營成為當?shù)亍熬W(wǎng)紅店”。

為了讓外國食客品嘗到地道的青海拉面，韓大吾地有“三個極致”要求：熬湯必須沿用化隆傳統(tǒng)“三滾三濾”工藝，牛肉必須是青海高原牦牛與黃牛黃金配比，拉面劑精準到毫米級的“一窩絲”標準。作為青海拉面國際化探索的先行者，韓大吾地認為，“這碗面承載的不僅是食物本身，更有中國味道的文化密碼。”

韓大吾地在馬來西亞的拉面店有10名員工，來自中國、馬來西亞、巴基斯坦、敘利亞、印尼等多個國家。“我不懂英語，大家平時用手比劃，溝通得也不錯?！表n大吾地說，一名來自巴基斯坦的員工特別喜歡中國文化，想學著做拉面。韓大吾地從和面、揉面一點點教起，眼看著他在馬來西亞的第二家餐館幾個月后開業(yè)，這名巴基斯坦員工即將圓一個拉面匠的夢。

“拉面店采用的是開放式廚房，在拉面制作過程中，很多客人都跑來拍照打卡，邊拍邊贊嘆‘中國功夫太厲害了！’”韓大吾地說，“我希望更多的外國友人通過這一碗拉面，來了解青海，了解中國。”

4000年前那碗卷曲纏繞的青海面條，穿越時間，跨越山海，變成一碗碗致富面、團結面、振興面，不斷融合各地民眾的味蕾，續(xù)寫各民族情感相親、守望相助的故事……